トルコ出身の店主、ムスタファさんは、トルコ在住の10代からシェフとして働き、24年前に来日した後も経験を重ねてきた。
落合の前身である四谷では、オーナーシェフとして7年、上智大学の関係者や各国大使館からも愛されていた。この先も末永くお店を続けられる土地・建物を探し続け、2024年に中野の地へと移った。
　四谷時代はスタッフが調理をする場面もあったが、コロナ後からは「納得がいく本物の味を提供したい」そんな強い思いから、仕入れから仕込み・調理まで、ひとりで厨房に立ち、ていねいで真心込めたトルコ料理をお届けできるようにした。
　店名の「バルシュ」は、トルコ語で「平和」を意味する。
　看板メニューは、厳選した肉をスパイスからこだわった自家製調味液でマリネしてつくるドネルケバブや、トルコの薄焼きピザ「ラフマジュン」。パートナーのかおりさんとともに、本場の土台を崩さず、日本人の味覚に寄り添う一皿を追求している。
　四谷時代の常連客がいまも足を運ぶ理由は、料理の味だけではない。ムスタファさんの明るく人懐っこい人柄にまた触れたくなるからだろう。