ドイツとスイスのお菓子を、もっと多くの人に知ってほしい。そんな思いで腰本祐二さんがこの店を開いてから、20年以上が経つ。 　大切にしているのは、「すっぴんで出せるようなもの」を作ること。華やかなフランス菓子とは対照的に、傭兵文化や家庭料理から生まれたドイツ菓子の、飾り気のない素朴な良さを追い求めている。すっぴん＝日常……そういう感覚だ。
　大きな影響を受けたのがドイツ人の師匠・ゴッツェ氏だ。
　ドイツの食文化、歴史、生活環境等をお菓子と結び付けて教わることで、その大切さを学び、より深い興味を持つようになり技術を向上させる糧とした。店を開き暫くした頃には、互いをミドルネームで呼び合う親友ともいえる関係となった。
　こだわりはとにかく素材。ナッツもスパイスも既製品は使わず自分で挽く。スペルト小麦や一粒小麦も玄麦から手挽きだ。
　長年売れない時期が続いたが、信念を曲げずに、ヨーロッパ中央部の食文化を伝え続けてきた。最近やっと、スパイスブームやレトロ喫茶への関心が追い風になってきた。
　休みの日もお菓子づくりの試行錯誤。地方に眠る古いお菓子のアイデンティティを、これからも届けていきたいと語る。