「フムスは豆選びから始まるんですよ」
　店主のオゼリさんは、新井薬師前のTCC日本語学校で鍛えたという日本語で言う。フムスとは中東で広く食べられているひよこ豆のペースト。トルコ産の豆をひと晩、水で戻して茹で、オリーブオイルなどを混ぜたクリームのようなフムスは、自家製のパンにつけて食べると絶品だ。 　料理全般に使うヨーグルトは自家製。「２日間かけて、鍋にたっぷり作ってます」。ケバブの肉もマリネ液に漬けるところからしっかり仕込む。パンも生地から作る自家製だ。「世界三大料理」のひとつだけあって、トルコ料理は手間暇かけているのだ。 　トルコ西部イズミル出身のオゼリさんは、先に阿佐ヶ谷のトルコ料理店「イズミル」のオーナーシェフだった弟を頼って来日した。日本語を学びながら働き、やがて日本人の妻と出会い結婚。2011年にこの店をオープンした。 　「中野が大好き。セントラルパークで開催されるイベントに行くこともあるし、ブロードウェイ裏手の居酒屋で千ベロを楽しんだり、レンガ坂商店街の『トンホム』でタイ料理を食べたり」と、すっかり街になじんでいる。